有朋自远方来，本应在较好酒店略尽地主之谊，无奈朋友执意品尝河南特色小吃，于是只好到附近一家烩面馆用餐。席间，朋友的爱子颇为不解地问：“叔叔，烩面又宽又厚，为什么河南人这么喜欢？”未及多想，我脱口而出：“因为河南人也又宽又厚，刚好与烩面品性相近、格调相融。”敷衍孩童的一句应景之语，过后想想，还真有几分道理。
河南人的“宽”，表现为宽广胸怀、宽宏气量、宽恕境界、宽容情结，即理解别人、谦让别人、恕谅别人和包容别人。理解别人就是设身处地、将心比心。河南人总是喜欢把自己摆到对方的位置、放进对方的处境去思考问题，解决问题，能近取譬，推己及人。自己不希望得到的，决不强加于人，自己希望得到的，首先授之于人。谦让别人就是待人谦逊、遇事礼让。河南人以心安为要，视吃亏为福，别人敬我一尺，我敬别人一丈，别人投之以桃，我则报之以李。这种境界和胸怀，实为当前减少人际摩擦、构建和谐社会之必需。恕谅别人就是恕人之错、谅人之短。人非圣贤，孰能无过？河南人尊重个性差异，原谅别人过失，求大同，存小异，严以律己，宽以待人。尤其是在面对别人有意无意的伤害时，总是以博爱之心、博大胸怀，能忍让的忍让，该忘记的忘记，甚至还要说上一番宽心之话，做出一些宽慰之举。包容别人就是海纳百川、兼收并蓄。历史上的河南人，足立中原，手牵四方，不欺生，不排外，不以“非我族类，其心必异”的狭隘心理对待外来人群、外来时尚和外来文化，而是张开双臂拥抱五湖四海，实现了一次又一次的民族融合和文化交流。今天，河南更是通过更大范围、更宽领域、更高层次的开放，日益成为各色人等和睦相处的乐园、各类经济合作共赢的平台、各种文化汇聚融合的福地。应该指出的是，河南人的宽容，不是和稀泥、耍滑头，不是少原则、无界限，而是一种与人为善的大智慧，是一种成人之美的好品格。
河南人的“厚”，表现为积淀深厚、为人忠厚、处世温厚，换句话说，就是不浅薄、不菲薄、不尖薄、不轻薄, 实实在在、表里如一,吃老实饭、说老实话、干老实事、做老实人。河南人为人不浅薄。从轩辕黄帝礼仪化民到孔老夫子问道鹿邑，至今仍流淌在中华民族血液之中的道德规范，最先在河南境内成形，最早在黄淮大地传播。几千年来，一代又一代中原儿女秉持非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿行的道德信条，演绎出了一幕幕感天动地、可歌可泣的人生活剧。特别是近年来层出不穷的感动中原人物，更是以对家庭、对社会、对国家、对人类的无限大爱，获得了赞誉，赢得了好评。河南人看人不菲薄。看到一个如意之人，就要把其捧上天界，看到一个不如意之人，就要把其开除人界，这种事河南人不会做、不愿做，也不屑做。即便是由于各种原因在别的地方遭人歧视、尊严尽失的人，在这里也既能保全面子，又有补救机会。河南人待人不尖薄。最贵重的礼品，送给客人，最好吃的食物，留给客人，河南人给人的印象一直是淳朴憨厚、热情好客的感觉。尤其是在广大农村，无论你来自哪里，那一声声“回来了”的问候、一句句“快吃饭”的招呼，都会给你以回家的丝丝暖意。河南人处世不轻薄。不以物喜，不以物悲，达则兼济天下，退则独善其身，河南人总以默默无闻的实干奉献人类，以求真务实的态度书写人生。历史上曾经对中华民族几千年苦难辉煌做出重大贡献的河南人，今天更是走出了一条不以牺牲农业和粮食、生态和环境为代价的和谐发展之路。
其实，烩面还有很多很多与河南人品格相近的元素。比如朴实。烩面制作方法简单，选材用料易得，融荤素为一体，兼饭汤而有之，就连盛面用的海碗，也是那么实在、那么敦厚、那么家常。所有这些，都与河南人的平平常常、普普通通、踏踏实实如出一辙，也与平凡之中的伟大追求、平静之中的满腔热血、平常之中的极强烈的责任感颇为相似。
饮食是地域文化的表象，地域是饮食文化的基石。爱吃烩面的河南人赋予了烩面很多人格因素，河南人爱吃的烩面也折射出河南人很多特有品格。